Agroalimentaire

Un chargement complet de pains congelés a été refusé suite à une déviation de température liée à un dysfonctionnent du groupe frigorifique.

Suite à un transport en citerne, le jus de pommes a été stocké en silo réfrigéré. Lors de l’embouteillage, des désordres qualitatifs de type aspect trouble ont été observés dans le jus. Une vérification des conditions de transport a été réalisée (température, nettoyage de la citerne), Des analyses physico-chimiques et microbiologiques ont été mises en place aux fins de déterminer l’origine de la turbidité. Les résultats d’analyses ont mis en exergue un phénomène de polymérisation des tanins. Cette oxydation du jus résultait d’un défaut de production (défaut d’origine), tenue avant le chargement dans la citerne du voiturier. Le phénomène d’oxydation entrainant des désordres organoleptiques, aucune valorisation n’a été autorisée pour le jus embouteillé.